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海南新东方_大厨精英

专业简介

培养目标:重点培养学生的实践操作能力,培养精通各种流行菜制作技术,擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。立体化项目实训教学模式是本专业的教学特色。

行业趋势:烹饪作为热门专业,如今社会需求量大,工资待遇也很不错,被誉为21世纪的的高薪行业。从相关烹饪专业毕业学生,可胜任宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位;可具备独立开店、自主经营等创业能力

我可以学习吗?

教学内容

实践为主:

1、基本功强化训练:刀工,勺工,案板、炉台操作,原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作,单拼、盘饰等基础技能部分。

2、雕刻技能:A:鸟类;B:鱼类;C:龙凤类;D:整雕等。

3、烹饪基本技能:花刀示范、实习菜肴,中式面点基本功、酒店常用品种示范实训。

4、各大菜系:地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作,菜系经典名菜实训,卤水火锅实训

5、宴席制作:各大类别的宴席学习与制作。

理论为辅:

烹饪工艺学、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养与卫生、中、西点基础知识、烹饪工艺美学

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学习规划

第一阶段:技能基础

1、刀工、勺工、基础热菜、常用调味油的调制、基础雕刻。

2、案板、炉台作流程与规范。

3、常用炊具器具、调味料识别与运用。

4、烹饪基本味和烹调技法。

第二阶段:技能拓展

1、见味型和烹调技法等训练

2、常见冷菜冷拼制作技术

3、食品雕刻技术

4、中西点及酒店常见品种制作

5、粤菜、琼菜、八大菜系、冷菜学习与制作。

第三阶段:技能强化

1、大型艺术雕刻学习与制作。

2、酒店流行中西点品种与果盘制作

3、热菜技能演练菜肴(常用原料〕热菜技能演练菜肴〔常用味型〕,热菜技能演练菜肴〔常用花刀〕。

4、地区流行菜及特色菜等制作

5、粤菜、川菜、湘菜、琼菜等地方菜学习与制作。

6、各类流行火锅和卤烤操作

第四阶段:岗前实训

1、琼菜代表菜学习与制作。

2、八大菜系、工艺大菜、热菜强化。

3、各类宴席单设计与制作

推荐到知名餐饮企业就业

合格毕业生推荐到大型餐厅连锁店、星级酒店工作,可独立创业。

学历证书

  • 学历证书

  • 职业资格证书

就读海南新东方烹饪技工学校两年制专业,可套读国家开放大学,统一考取国家承认、教育局统一注册的学历证书。

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  1. 烹饪专业
  2. 西点专业
  3. 西餐专业

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