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学习内容:
传授整雕、零雕、组合雕、镂空雕等技法、讲解食品雕刻的常用原料、工具、技法、保管和应用,教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。
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教学模块
花卉类
荷花、玫瑰、月季、大丽花、梅花、马蹄莲等。这些作品选用原料一般都是鲜艳的,可根据不同作品运用不同的刀法,根据花的特点、颜色、花瓣的大小、形状等,用于组装或点缀。
鸟 类
如孔雀、鹰、公鸡、仙鹤、锦鸡等。这些作品一般选用大一点的原料,采用组装或整雕来完成作品,一般用于宴会、生日等。原料用南瓜、青萝卜、芋头等。
鱼、虫类
如金鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、金枪鱼、虾、螃蟹等。这些作品选用中等原料,成品体积小,可运用多只来组装,适用于盘式。原料用胡萝卜、心里美、白萝卜等。
兽畜类
如马、牛、羊、猪、狗等。这类作品运用的原料比较大,多是整雕或组装来完成,适用于大形宴会、比赛展台等。原料用长南瓜、大芋头等。
吉祥类
如绣球,寿等。这类作品一般选用原料体积较小,采用镂空、浮雕的形式来表现,用于菜肴的点缀。原料用西瓜、南瓜、冬瓜等。
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