Training Objectives
以培养高技能、复合型烹饪技术型人才为目标。（熟练 掌握黔菜、川菜制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、 西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有酒店厨房 管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。
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Professional Advantages
选择饭店运营与管理，您的梦想已经成功一半
酒店行业在不断扩充， 对人才的需求也不断增加， 每年都需要数以千计的国 际化酒店管理专业的人才， 饭店运营人才更 具竞争力。
调查数据表明，那些语言 能力强、具备全球化视野、 接受过好的培训 的饭店运营专业人才 尤其受到酒店的青睐。
注重学生综合素质培养，主要学习经济管理基础知 识、酒店基本理论。突出 技能培训，学生在学习期 间，将接受酒店、宾馆的 餐饮、客房顶岗实习实训 等多方面的技能训练。
岗前实训模块和理论课程与实际操作相结合的培养方式，其毕业生找到好工作远远高于 普通酒店管理专业的学生。
饭店运营与管理专业其薪金与社会福 利收入远远高于其它普通酒店管理专业， 同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。
Learing Advantages
烹饪实践技能与饭店运营管理结合教学
小班授课、理实结合教学
采用现代学徒制、实行情景式教学模式
产教融合人才培养
好酒店、国内大型餐饮企业
酒店总厨实践授课
Learing Content
《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪英语》、《饭店管理》。
刀工基本技能及规范、勺工基本技能及规范、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、 器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范（含围边、点缀）、实习菜肴、基础热菜示范 +实习(常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能)、雕刻技能操作品种（花卉、 组盘等基础技能部分）、阶段达标考核。
雕刻技能操作品种（鸟类、鱼类、整雕等）、常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范、 实习菜肴、常见原料操作技能示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、冷拼示 范、实习菜肴（单拼、盘饰、什锦、花色、立体等）、常用烹调技法示范、实习菜肴、 常用冷菜示范、实习菜肴、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、常用干货原料 涨发示范与实训菜肴、阶段达标考核。
烹饪常用原料的分档取料示范与实训、特殊原料操作技能示范、实习菜肴、菜系经典名 菜制作、西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、地区市场流行菜、特色菜、 火锅操作示范与实训、酒店流行冷菜示范与实习菜肴、各类流行卤烤菜示范与 实训（含常用卤水制作）、阶段达标考核。
特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）、零点菜单设计与制 作示范与实训、普通宴席菜单设计与制作示范、实训、中档宴席菜单设计与制作示范、 实训、高档干货原料涨发示范与实习（鱼肚、海参等）、高档宴席菜单设计与制作示范、 实训、主题宴席菜单设计与制作示范、实训、阶段考核（资格证考核）、毕业综合技能 会考。
仪表、易容、仪态、餐饮服务礼节、公关礼仪、旅游饭店财务管理-成本核算、酒店设 施设备管理、客房服务规范、中餐服务流程、西餐茶房服务流程、西餐、托盘、斟酒、 常用前厅炊具、器皿、调味料识别与运用、餐巾叠花、摆台、公关礼仪。
Career planning
没基础入学实操
全面学习饭店运营管理知识、宴席制作
酒店月薪5K-7K
普升管理岗位月薪8K-1W
升任管理高层岗位年薪20W
年薪20W-100W
